Entenbrust mit Dattelsirup-Glasur

Rezept

Ein festliches Halloween-Gericht, das perfekt zu den aktuellen Außentemperaturen passt. Endlich kann man es auf dem Teller wieder richtig krachen lassen, der Herbst ist da! Rotkraut (oder Blaukraut, wie der Bayer sagt) geht ja immer, wenn es kalt wird, und mit dieser herrlich saftigen, würzigen Entenbrust ist das Gericht ein echter Knüller!

[1] Entenbrust, die Haut rautenförmig eingeschnitten

Für die Glasur

2 EL Dattelsirup

Saft von 1 Orange

[1 TL] Ceylon Zimt

[1 TL] Chiliflocken

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Für das Rotkraut

[2 EL] Ghee

[1] rote Zwiebel

[1] kleiner Kopf Rotkraut

[2 EL] Balsamico

[1] Stange Ceylon-Zimt

[6] Wacholderbeeren

[2] Lorbeerblätter

Gemüsebrühe

[1] Orange Filets in Stücke geschnitten

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und Rotkraut und Gewürze 5 Minuten anrösten. Mit dem Balsamico ablöschen und mit 1 Tasse Gemüsebrühe aufgießen. Den Deckel auflegen und 45 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets hinzufügen.

Für die Glasur alle Zutaten in einem Schälchen mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Das Filet mit der Haut nach unten in eine kalte (ofenfeste) Pfanne legen und 4-5 Minuten bei starker Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Das Filet wenden und die Glasur in die Pfanne gießen. Im Ofen 6-8 Minuten garen, je nach Größe der Entenbrust.

Das Fleisch auf dem Rotkraut anrichten, die Glasur darüber träufeln und servieren

Guten Appetit!

Ein toller Tip von Wildeschote.