Bio Kapern gemahlen

Unsere gemahlenen Kapern stammen von der Insel Pantelleria, deren Name sich aus dem arabischen ableitet und so viel wie "Tochter der Winde" bedeutet. Das Eiland mit etwa 7600 Einwohnern liegt 100km südwestlich von Sizilien und 70 km nordöstlich von Tunesien. Die Insel ist vulkanischen Ursprungs, dank dieses Umstandes findet man dort heiße Quellen und den bekannten See "Specchio die Venere". Er entstand vor knapp 16.000 Jahren, seine Form erinnert stark an ein Herz, was ihn zu einem Beliebten Ausflugsziel macht. Etwa 5km weiter liegt der Stadtteil "Madonna delle Grazie". Dort werden unsere Kapern gesammelt, der Größe nach sortiert und in Salz gelagert. Später werden sie 24-36 Stunden eingeweicht um sie zu entsalzen. Zum Schluss trocknen die Kapern etwa 10 Tage lang auf natürliche Weise in der Sonne und werden dann zu Pulver zerkleinert.

Kapern sind die Blütenknospen diverser Kaperngewächse. Von ihnen gibt es im Mittelmeerraum etwa zehn Arten, die essbare Knospen liefern. Erntet man die Knospen nicht, erblühen aus ihnen zarte Blumen, die als Symbol der Vergänglichkeit bekannt sind. Sie öffnen sich am morgen und sind gegen Mittag bereits verblüht. Später entwickeln sich die Früchte, die Kapernäpfel genannt werden.

Kapernsträucher sind wahre Überlebenskünstler. Sie gedeihen dort, wo der Boden unfruchtbar und karg ist - auf Felsen und Gemäuern von Ruinen. In Italien wird gesagt, dass sich der Kapernstrauch nur von Wind und Sonne ernährt.