Frühlingssuppe mit Artischocken und Fave

Rezept

Die dicken Blätter der Artischocken abziehen, den Stiel schälen, das obere Drittel der Artischocke abschneiden und die Artischocken vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und im Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.

Im gleichen Wasser die Fave 2 Minuten blanchieren, in das Sieb schütten, abschrecken und aus den Häutchen drücken.

Den Lauch längs halbieren und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Im gleichen Wasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen.

Die Zucchini halbieren, in halbe Rädchen schneiden. Ebenfalls kurz blanchieren und abgießen.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei kleiner Hitze anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Brühe und Chmeli Suneli hinzufügen und wieder zum Köcheln bringen. Den Speck in die Brühe legen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck aus der Suppe nehmen, würfeln und wieder hineingeben.

Die Kräuter über die Suppe geben. Beim Servieren mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!