Süßkartoffelgratin mit Sellerie-Karottengrün-Pesto

: Andrea Rolshausen 29.11.20 00:00 0 Kommentare

: Peperonata mit Röstkartoffeln und roter Paprika

10 Minuten

20 Minuten

Süßkartoffeln sind ja so eine Sache, manchmal etwas zu weich, zu süß, zu mehlig, zu wenig kartoffelig... Hier kommt eine herrliche Kombi mit einem selbstgemachten Pesto (aus „Abfällen“ vom Wochenende – Zerowaste vom Feinsten!) und knusprig gebackenen Kartoffelscheiben. Der Montag ist gerettet!

Zutaten

2 Portionen

1 kg

Bio Süßkartoffeln
2

rote Zwiebeln, gewürfelt
2

Knoblauchzehen, gewürfelt
2 EL

Ghee
3 EL

Weißwein
300 ml

Sojamilch
½ TL

Kardamom Saat, gemörsert
Meersalz
1

Langer Pfeffer rot , gemörsert
1 TL

Rosmarin
Öl zum Fetten der Form
Für das Pesto
2

große Hände voll Selleriegrün, Karottengrün, Petersilie (oder nur die Stängel) in beliebiger Kombination, grob gehackt
2 EL

Kürbiskerne
1

Knoblauchzehe, gehackt
4

EL Olivenöl
2 EL

Zitronensaft
Meersalz
½ TL

Kurkuma
¼ TL

Kardamom Saat, gemörsert
½

Langer Pfeffer rot, gemörsert

Rezept

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwas Öl fetten.

Süßkartoffeln waschen und mit Schale in feine Scheiben hobeln. Ghee erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Weißwein und Sojamilch zugeben. Kardamom in die Milch rühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz aufkochen. Rosmarin unterrühren. Kartoffelscheiben mit der Sauce mischen, unter Rühren 3 Minuten leicht garen. Mischung in die gefettete Form schichten und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Gratin mit Pesto servieren.

Guten Appetit!

Kommentar schreiben