Ostern: Lammkeule mit Salzzitronen und schwarzem Knoblauch

Rezept

Zuerst die Zitronen kleinschneiden und mit Zitronenöl und Knoblauch pürieren.

Nun ausgelösten Stücke aus der Keule mit dem Püree und Thymian marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ vakuumieren und für drei bis vier Stunden ziehen lassen.

Anschließend bei mittlerer Hitze kurz in einer Pfanne anbraten, so dass die Marinade nicht verbrennt und im Ofen bei 120°C Ober-Unterhitze ungefähr 35-40 Minuten rosa garen.

Für das Tzatziki eine Gurke waschen, schälen, fein reiben und in einem Tuch gut ausdrücken. Das Öl mit dem Knoblauch pürieren. Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Cumeopfeffer abschmecken.

Die Tomaten und die Paprika entkernen und auch die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten. Couscous, Tomaten, Paprika und Zaatar mit 200 ml kochendem Salzwasser verrühren 5 Minuten quellen lassen und ein wenig flüssige Butter einrühren.