Gebratener Zander mit Tomatenkompott
Unser viertes Weihnachtsmenü "Asia" hat den Fokus auf einen stressfreien, geselligen Abend gelegt: Die Speisen können weitestgehend vorbereitet werden - lediglich die Vorspeise enthält kurz gebratenen Fisch - und beim Hauptgang "Fondu Chinoise" heißt es 'hands on'. Kurzweile und gute Laune sind da quasi garantiert.
Zutaten
2 Portionen
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400 gZanderfilet
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400 gCocktailtomaten
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4Schalotten
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200 mlWeißwein
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1
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2
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40 g
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Rezept
Zuerst die Schalotten in Spalten schneiden und die Tomaten achteln.
Zucker in einem Topf karamellisieren, die Zwiebeln zum Karamell geben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Die ausgekratzte Vanilleschote, Sternanis und Chili und die Tomate dazugeben. Das Ganze salzen, aufkochen und dann abgedeckt 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Pfeffer und Koriander grob mörsern, den Zander salzen, mit der Hautseite in die Mischung drücken und in etwas Öl in einer Pfanne abgedeckt krossbraten. Wenden und kurz anbraten.
Das Tomatenkompott und den Zander anrichten und servieren. Guten Appetit.
Dieses Rezept ist Teil des Asia Weihnachtsmenüs bestehend aus Zander mit Tomatenkompott, Fondue Chinoise und Creme Bruleé mit Mangosorbet.