Mit Spinat gefüllte Nudeltaschen an Kürbiscreme

Rezept

Dieses Rezept ist etwas aufwändiger - super für lange, verregnete Spät-Wintertage. Wenn ihr es heute, am Montag lest, könnt ihr euch ja die Woche über damit beschäftigen, und dann am Wochenende zuschlagen. Habt ihr Nudeln schon mal selbst gemacht? Dann wird's jetzt aber eh Zeit! Ran an den Topf!

Der Nudelteig an sich ist recht simple.

Die Zutaten bitte nur kurz miteinander vermischen, der Teig soll sich weich, aber gut formbar anführen und nicht kleben. Andernfalls noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Der Teig wandert anschließend für mindestens eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank.

Anschließend kümmern wir uns um den Kürbis:

Es nicht nicht wichtig, welche Kürbisart auf den Teller kommt: Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden, Muskatkürbis hat ein herrliches Aroma, vielleich hat der Gemüsehändler auch anderes im Sortiment. Lasst euch einfach inspirieren. Kürbis schälen, würfeln, ölen und mit den Gewürzen bestreuen.

Alle für etwa 30-40 Minuten auf einem Backblech oder in einer Auflaufform in den Backofen schieben. Umluft 170° oder Ober-und Unterhitze 200°. Der Kürbis soll die Aromen aufnehmen, weich werden und leichte Röstaromen entwickeln. Nach der halben Backzeit können die Stücke gewendet werden.

Anschließend geht's weiter mit den Nudeln, wir basteln die Füllung und verrühren alle Zutaten. Jedoch einige gerösteten Pinienkerne zur Deko übrig lassen.

Den Nudelteig in sechs gleich Teile teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Fläche kreisrund ausrollen. Ein paar Blätter Spinat und einen Teelöffel Frischkäsecreme auf den Nudelteig geben, den Rand vorsichtig mit Wasser bestreichen, das Rund zur Nudeltasche zusammenklappen und mit Hilfe einer Gabel verschließen.

Die Nudeltaschen werden nun - je nach Dicke für etwa 5-8 Minuten in sanft kochendes, aber kräftig gesalzenes Wasser gegeben und müssen dort ziehen. Anschließend die Nudeln mit einem Schaumlöffel entnehmen und warm stellen.

Den fertigen Kürbis in einen Mixbecher geben, 

Sahne und Weißwein dazugeben.

Die Maße schaumig aufschlagen. Evtl. mit einer Prise Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer und / oder Kräutern nachwürzen.

Die Nudeltaschen mit der Kürbissauce anrichten und mit einem blanchierten Spinatblatt und den restlichen Pinienkernen dekorieren.

Dazu passt ein Glas trockener Weißwein.

Guten Appetit!

von Petra Hoppe