Endlich, es geht nach draußen. Erste Biergärten in Bayern dürfen öffnen, man hört Rasenmäher und riecht Holzkohle. Ebenso wie ihr freuen wir uns aufs Grillen, auf laue Abende, Sommer-Dips und aromareiche und sonnenreife Zutaten. Natürlich sind auch wir allerbestens vorbereitet für die kommenden Outdoor-Freuden – mit zahlreichen kleinen Aromahelfern. Und nicht nur das. Ein paar außergewöhnliche Kochbuch-Tipps und himmlische Entdeckungen haben wir auch noch in unserem üppig gefüllten Marktkorb. Rote Vanille zum Beispiel, oder die Paste aus Schwarzem Knoblauch. Lasst euch einfach überraschen.
Die schwarze Seele des Knoblauchs
Schwarzer Knoblauch ist spätestens seit Ottolenghis „Simple“ auch bei uns der absolute Renner. Dabei braucht ihr gar nicht so arg in die Ferne schweifen, in die Levante oder nach London – denn den komplexen Geschmack des Schwarzen Knoblauch hat jetzt auch die Senf-Manufaktur Münchner Kindl entdeckt. Damit dieser Knoblauch das unverkennbare Aroma (nicht nach weißem Knoblauch!!) erhält, wird er fermentiert und mit Balsamico versetzt – was ihm ein unvergleichliches mildes Umami verleiht. Diese Paste peppt perfekt Saucen oder Dressings auf und läßt Pastaköche glänzen. Wir genießen sie aber auch pur als Dip für Olivenbrot oder als raffinierte Marinade für Bruscetta.
Rot sind traditionell die Roben der Könige – darum ist es auch eigentlich kein Wunder, dass die Königin der Gewürze, die Bourbon Vanille, sich neuerdings auch in Rot kleidet. Wir haben diesen optischen "Sonderling" aus Madagaskar ganz neu und nach umfangreicher Laborprüfung – die beste Qualität bestätigte – in unser Sortiment aufgenommen. Die rote Königin ist mindestens so voll aromatisch wie der schwarz-braune Verwandte – auch wenn sie beim Öffnen des Röhrchens ein bisschen anders riecht. Ist halt eher so wie das unterschiedliche Bouquet von Weiß- und Rotwein. Einfach probieren! (Ein tolles Rezept dazu findet ihr heute auf der Website - rote Vanille ist zum Backen bestens geeignet!)
Und wenn ihr die Erdbeer-Rhabarbar-Marmelade trotzdem nicht mit Vanille, sondern einen Hauch extravaganter anrühren wollt – bei uns gibt es die beliebten Tonka-Bohnen jetzt auch in Bio-Qualität. Einfach mitkochen und genießen. Das Marmeladeglas wird garantiert viel zu schnell wieder ausgelöffelt sein.
Feinste Rezepte fürs Grillen
In Katalonien ist diese Romesco-Sauce aus scharf gegrillter und pürierter Paprika nicht wegzudenken bei der Grill-Festtafel. Wir lieben sie für ihr bissiges Temperament mit Bio-Bergpfeffer und ihrer sehr Umami-lastigen Grundlage mit geräuchertem Paprikapulver. Eigentlich gehört gerötetes Brot in die Sauce – wir haben dies mit spanischen Bio Mandeln ersetzt, was den Dip noch cremiger macht. Passt genauso zu Kartoffeln wie zu Gambas. Lieber Fisch? Saibling, Renke oder anderer regionaler Fisch sind eine Gaumenfreude vom Grill und so absolut einfach zuzubereiten: Nur ausnehmen, aufschneiden, mit Knoblauch-Kräutern und Öl marinieren – dazu noch ein paar gegrillte Aprikosen und fertig ist das komplette Grill-Menü. Doch lieber Fleisch? Dann nicht ohne unser mediterranes Grill-Steak-Gewürz mit Thymian, Koriander, Orangenschale, Knoblauch, Pfeffer und Zwiebeln. Damit ist das Steak in Handumdrehen genussvoll mariniert und braucht nur noch ein bisschen Feuer unterm Hintern.
Lesenswert im Frühsommer
Aber eigentlich muss es gar kein Fisch oder Fleisch sein – wenn Gemüse so unvergleichlich gut schmecken kann. Das hat uns zuletzt „Die Hohe Kunst der Gemüseküche“ gezeigt. Wir empfehlen aus diesem Grundlagenwerk unbedingt die Kreationen für Brokkoli-Tempura mit Sesam-Mayonnaise, für gebratenen Chicoree mit Haselnuss-Spätzle oder das Mangoldgemüse mit konfierten Tomaten und Quinoa. (
Typisch kalifornisches Lebensgefühl vermittelt „Love ist Served“. Mit außergewöhnlichen Namen wie „I am Open Hearted“ oder „I am Passionate“ wecken die Kreationen aus dem Café Gratitude erst Neugier und dann puren Genuss. Denn die Kalifornier setzen auf reine pflanzenbasierte Küche ohne tierische Produkte und verarbeitetes Soja. Ein Wohlgefühl ohne schlechtes Gewissen. Selten so ein liebevolles Kochbuch gefunden. Mein absoluter Favorit!
Cleveres Foodpairing ist immer ein Kreativboost für eure Küche. Bislang musste man sich durch Tabellen quälen, lange Theorietexte wälzen, um dann vielleicht nach langem Suchen endlich die eine oder andere unvermutete Paarung auf den Teller zaubern zu können. „Aromen – das Kochbuch“ macht ganz unkompliziert und mit einfachen Regeln unvermittelt Lust auf eigene Kreationen. Rote Beete und Kaffee? Makrele und Banane? Brie, Linsen und Aprikosen? Nur zu! Die überraschenden Kombinationen schmecken einfach fabelhaft.
Kleiner Hinweis zum Ladengeschäft im Ruffini-Haus
Weil wir es so oft gefragt werden: Nein, für unser Ladengeschäft im Ruffini-Block braucht man keinen Test und keine Impfung. Wenn Euch also eine Zutat fehlt – ihr könnt einfach spontan vorbeikommen. Natürlich mit Maske und immer - einer guten Portion Neugier auf neue kulinarische Genüsse.
Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt.net
