Ndunda–Spinat mit Pondu-Paste

18.04.22 00:00 0 Kommentare

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30 Minuten

1 Stunde

Im Kongo sagt sicherlich kein Kind: "Meinen Spinat esse ich nicht." Pondu (oder auch "Saka Saka") ist eigentlich Maniok. Für das grüne Gemüse werden die Blätter der Maniok-Pflanze verwendet–wir ersetzen es der Einfachheit halber durch Spinat. In der kongolesischen Küche ist Pondu allgegenwärtig und auf jedem Markt erhältlich, obwohl der Ursprung in Amerika liegt. Pondu ist unglaublich gesund, günstig und einfach zuzubereiten und ständiger Begleiter vieler Gerichte in unterschiedlichsten Formen.

Zutaten

2 Portionen

Für die Pondu-Paste:
1

Zwiebel
1

kleine grüne Paprika
3 EL

Palmöl
1

kleine Aubergine
1

kleine Zucchini
3

gehackte Sardinen in Öl
3 EL

Tomami #2
1 EL

Schabzigerklee
1 EL

African Rub
Meersalz
Für das Gemüse:
500 g

Spinat
1

Zwiebel
2

Knoblauchzehen
1 Stange

Lauch
Olivenöl
1 Tasse

Gemüsebrühe

Rezept

Für die Pondu-Paste Paprika und Zwiebeln auf einer feinen Reibe raspeln. Das Palmöl erhitzen, Zwiebeln und Paprika anschwitzen.

Auberginen und Zucchini ebenfalls raspeln und in die Pfanne geben.

Die Sardinen fein hacken, mit Tomami und dem Schabzigerklee unter das Gemüse rühren. Einen Deckel auflegen und köcheln lassen, bis eine musartige Masse entstanden ist. Mit Salz und African Rub abschmecken. In eine Schüssel füllen.

Für das Gemüse den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch würfeln, den Lauch in feine Halbringe schneiden.

3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch gut anrösten. Den Lauch hinzufügen und weitere 4 Minuten braten.

6 EL der Pondu-Paste und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Nochmals gut mit African Rub und Salz abschmecken.

Die restliche Pondu-Paste abfüllen und einfrieren. Oder gleich mit Saka-Madesu reichen.

Als Beilage passen Fufu oder Kartoffeln.

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