Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien

Was ist schwarzer Knoblauch eigentlich? Im Grunde sind es die Zehen des weißen Knoblauchs, die auf besondere Weise behandelt wurden: Sie werden fermentiert. Dabei werden die Knollen 30-90 Tage einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% und einer Temperatur zwischen 65°C und 80°C ausgesetzt.

Die Fermentation wird gerne im ostasiatischen Raum genutzt um Lebensmittel haltbarer zu machen. Doch auch unsere deutsche Küche zieht seinen Nutzen aus dieser Methode. Ein Beispiel dafür ist Sauerkraut: Weißkohl wird fermentiert und erlangt so eine säuerliche Note.

Die Fermentierung verleiht dem schwarzen Knoblauch sein besonderes Aussehen. Von außen ist die Knolle recht unscheinbar. Sie ist bräunlich verfärbt und weist Dellen auf – als wäre sie zu lange ungenutzt in der Küche gelegen. Doch werden dann die einzelnen Zehen freigelegt, erlebt man eine Überraschung: Sie sind vollkommen schwarz. Ihre Farbe erhalten sie durch die Maillard Reaktion. Während des Fermentierungsvorgangs wandeln sich Zucker und Aminosäuren in organische, stickstoffhaltige Verbindungen um, die eine tiefe schwarze Färbung aufweisen. Ziemlich faszinierend, nicht wahr?

Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wird dich überraschen. Die scharfen Töne der weißen Variante sind einer säuerlichen Grundnote gewichen. Es lassen sich Andeutungen von Lakritz, Balsamico Essig und Pflaumenkompott erschmecken.

Dies sind die zusammengefassten Unterschiede zwischen dem weißen, unfermentierten Knoblauch und seiner schwarzen, fermentierten Variante:

Bio Knoblauch aus Montalbán de Córdoba, natürlich gereift, pur und ohne Zusätze.