Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien
- Bio Knoblauch aus Montalbán de Córdoba, natürlich gereift, pur und ohne Zusätze. Diese spanische Spezialität ist eine wichtige Zutat für die exotische Küche.
- Die anfangs noch weißen Knollen werden so lange fermentiert, bis sie sich tiefschwarz färben. Im Gegensatz zum frischen, weißen Knoblauch, der streng riecht und für schlechten Atem sorgt, ist dieser Knoblauch genau das Gegenteil: mild, mit viel Umami.
MHD: 08.07.2025
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Bestell-Nr.:
Z035 -
Ean:
8437015121338 -
Ursprungsland:
Spanien
Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien
Was ist schwarzer Knoblauch eigentlich? Im Grunde sind es die Zehen des weißen Knoblauchs, die auf besondere Weise behandelt wurden: Sie werden fermentiert. Dabei werden die Knollen 30-90 Tage einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% und einer Temperatur zwischen 65°C und 80°C ausgesetzt.
Die Fermentation wird gerne im ostasiatischen Raum genutzt um Lebensmittel haltbarer zu machen. Doch auch unsere deutsche Küche zieht seinen Nutzen aus dieser Methode. Ein Beispiel dafür ist Sauerkraut: Weißkohl wird fermentiert und erlangt so eine säuerliche Note.
Die Fermentierung verleiht dem schwarzen Knoblauch sein besonderes Aussehen. Von außen ist die Knolle recht unscheinbar. Sie ist bräunlich verfärbt und weist Dellen auf – als wäre sie zu lange ungenutzt in der Küche gelegen. Doch werden dann die einzelnen Zehen freigelegt, erlebt man eine Überraschung: Sie sind vollkommen schwarz. Ihre Farbe erhalten sie durch die Maillard Reaktion. Während des Fermentierungsvorgangs wandeln sich Zucker und Aminosäuren in organische, stickstoffhaltige Verbindungen um, die eine tiefe schwarze Färbung aufweisen. Ziemlich faszinierend, nicht wahr?
Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wird dich überraschen. Die scharfen Töne der weißen Variante sind einer säuerlichen Grundnote gewichen. Es lassen sich Andeutungen von Lakritz, Balsamico Essig und Pflaumenkompott erschmecken.
Dies sind die zusammengefassten Unterschiede zwischen dem weißen, unfermentierten Knoblauch und seiner schwarzen, fermentierten Variante:
weißer Knoblauch | schwarzer Knoblauch |
kräftiger, pikanter Geschmack | geschmacklich eher süß und würzig |
Einsatz als Kochzutat, roh eher unangenehm zu essen |
Reicher an Inhaltsstoffen |
stechender Geruch |
geruchlich unauffällig, kein schlechter Atem nach dem Verzehr |
Bio Knoblauch aus Montalbán de Córdoba, natürlich gereift, pur und ohne Zusätze.
Verwendung von Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien
Durch seine Vielfalt an Aromen ist der Knoblauch eine echte Bereicherung bei der geschmacklichen Abrundung von einigen Speisen. Er harmoniert mit Fleisch, Fisch, Reis, Kartoffeln und Salat. Außerdem macht er sich großartig in Marinaden.
Dank seiner weichen, geleeartigen Konsistenz ist er super geeignet für das Aufpeppen von Saucen.
Ein tolles Rezept ist beispielsweise Waldpilz-Risotto mit Ajo Negro. Oder wie wäre es mit Kichererbsenbällchen mit Granatapfel?
Lagerung von Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien
Der Knoblauch sollte möglichst kühl und dunkel gelagert werden.
Zutaten von Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien
Ajo Ecologico negro*
*aus kontrolliert biologischem Anbau
ES-ECO-001-AN
Nährwertangaben in g/100g: | |
Energiegehalt: | 1103 kJ / 260 kcal |
Fettgehalt: | 0 g |
davon gesättigte Fettsäuren: | 0 g |
Kohlenhydrate: | 54 g |
davon Zucker: | 12 g |
Eiweißgehalt: | 10 g |
Salz: | 0,04 g |
Inverkehrbringer:
Polígono Industrial El Horcajo
C/ La Vega sn
14548 Montalbán de Córdoba
Córdoba
España
Tel.: +34 957 31 04 52
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so lecker - und so gesund!
Der schwarze Knoblauch hat einen angenehmen Geschmack; er passt hervorragend zu allen Gemüsegerichten und der Preis ist unschlagbar günstig! Vielen lieben Dank für das Angebot!
Wer schwarzen Knoblauch liebt, hat den perfekten,
Wer schwarzen Knoblauch liebt, hat den perfekten, köstlichen Knoblauch mit diesem Produkt.
Gut fermentiert, nicht zu trocken und nicht zu feucht. Gute Geschmacksnote.
Einfach perfekt und viel zu schnell alle!
5 Sterne für den schwarzen Knoblauch!
Gute Qualität
Ich bin davon überzeugt
Ob zum kochen oder als powergoodie.
Ich nutze Gerne den Knoblauch als mein Pseudo Medikament ????????
Für den Stoffwechsel
Die Qualität finde ich sehr gut und auch den Geschmack.
Nutze ihn seit über zwei Jahren und brauche ein paar Gläser im jahr.
Mein Geheimtipp
Toll
Ich vertrage rohen Knoblauch nicht, aber den fermentierte Knoblauch ja. Die Qualität ist super und geschmacklich sensationell. Man kann es vielfältig beim Kochen verwenden.