Zum Spargel: Lachstartar mit Avocado
15 Minuten
10 Minuten
30 Minuten
Nun ist die Spargel-Saison ja voll im Gange. Da schaut man sich schon mal um nach vernünftigen Varianten zur Sauce Hollandaise.... Uns ist folgendes eingefallen: Ein Tartar aus Lachs und Avocado mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Orangen und Zitronen.
Zutaten
6 Portionen
-
1.5 kgweißer Spargel
-
je 1Bio-Zitrone und -Orange
-
1kleine Frühlingszwiebel
-
1 TLKapern (nach Geschmack)
-
3 TLHonig
-
2 TL
-
Olivenöl
-
500 gLachs
-
2Avocado
-
Kräuter nach Geschmack
-
entweder frisch aus dem Garten oder getrocknet
-
-
-
-
-
Minze
-
-
Kerbel
-
-
Salz
-
Zucker
Rezept
Nun ist die Spargel-Saison ja voll im Gange. Da schaut man sich schon mal um nach vernünftigen Varianten zur Sauce Hollandaise....
Uns ist folgendes eingefallen: Ein Tartar aus Lachs und Avocado mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Orangen und Zitronen.
Den Saft von Orange und Zitrone zusammen mit dem Honig und der fein gewürfelten Frühlingszwiebel in einem kleinen Töpfchen aufkochen. Den Senf und das Olivenöl dazu geben. Mit Pfeffer abschmecken.
Lachs und Avocado fein würfeln, Kräuter hacken. Mit den Kapern und der Vinaigrette vermengen. Ziehen lassen.
Den Spargel wie üblich mit etwas Salz und Zucker ca. 8 Minuten kochen. Nach dem Kochen zusammen mit der Vinaigrette auf einem großen Teller anrichten.
Dazu passen Frühkartoffeln.
Guten Apetit wünscht das Team von Gewürze der Welt
