Zucchini-Salat
10 Minuten
5 Minuten
15 Minuten
Auch das Rezept für diesen simplen, äußerst feinen Salat stammt aus dem Kochbuch von Stevan Paul, Simple and Clever Cooking. Wir haben ihn als Mittagsimbiss mit Baguette genossen und sind begeistert!
Zutaten
2 Portionen
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2junge Zucchini, in sehr dünne Streifen oder Scheiben geschnitten
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2 HandvollKirschtomaten, halbiert
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2 EL
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3 ELWeißweinessig
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4 EL
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½ TLscharfer Senf
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etwas
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1 TL
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50 gFetakäse
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etwas
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einige ZweigeRucola
Rezept
Zucchinischeiben und Tomatenhälften salzen.
Essig, Olivenöl und Senf zu einer Vinaigrette rühren. Mit etwas Salz und Zitronenabrieb würzen.
Die Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten.
Zwei Teller mit etwas Vinaigrette bestreichen. Die Zucchinistreifen darauf verteilen und die Tomaten darauf anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit Kapern, zerbröseltem Feta, Rucola und Haselnüssen bestreuen.
Dazu einfach frisches Baguette – Guten Appetit!
Hier gelangst du zu dem Buch Cooking, aus dem dieses Rezept stammt.
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