Zacusca – Rumänischer Brotaufstrich
30 Minuten
1.5 Stunde
2 Stunden
Um euch unser wunderbares Kochbuch des Monats Juli schmackhaft zu machen, präsentieren wir hier ein erstes Rezept aus der Rezeptsammlung IBRIK – Balkanküche von Bukarest bis Istanbul: Zacusca! Ob als Brotaufstrich oder als Dip, die kräftige Gemüsepaste ist fantastisch fruchtig und würzig und passt wunderbar in den Sommer. Wir haben sie einfach mit dickem Fladenbrot genossen...und den Rest am nächsten Tag auf Pasta gekippt...
Zutaten
6 Portionen
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Für das Gemüse:
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300 gZwiebeln
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1.5 kgAuberginen
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1 kgrote Spitzpaprika
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Für die Sauce:
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1 TL
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200 g
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60 mlSonnenblumenöl
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1 TL
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½ TL
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3
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1Thymianzweig
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1 ELTomatenmark
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Salz nach Geschmack
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Ach ja:
Rezept
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Das restliche Gemüse waschen und trocken tupfen. Alles auf einem Blech verteilen und bei hoher Hitze im Ofen grillen, bis die Haut dunkel und das Fruchtfleisch weich ist. Ab und zu wenden. Das Gemüse zugedeckt 30 Minuten abkühlen lassen. Die Haut abziehen, das Fruchtfleisch herauslösen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf stark erhitzen und Gemüse, Knoblauch, Koriandersaat, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian darin 5 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und alles 15 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark und gehackte Tomaten hinzufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In sterilisierten Einmachgläsern hält sich die Zacusca mehrere Tage.
Guten Appetit!
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