Wochenendplanung? Graved Lachs - selbstgemacht!

: Andrea Rolshausen 13.10.20 00:00 0 Kommentare

: Graved Lachs - selbstgemacht

10 Minuten

12 Stunden

Graved Lachs selber herzustellen hatte ich ganz oben auf meiner Liste stehen. Und ich muss sagen: Super einfach und mega lecker!! Nach zwei Tagen habe ich Ihn meinen Gästen als Vorspeise serviert. Dünn geschnitten, einfach mit Baguette. Und wenn was übrig bleibt gut verpacken und einfrieren, so hält er mehrere Wochen. Graved lax (gebeizter Lachs) ist ein Gericht aus mariniertem Lachs und zusammen mit Räucherlachs auf dem schwedischen Smörgåsbord-Buffet enorm beliebt. Gebeizter Lachs wird in Schweden oft mit einer süßen Senfsauce namens „Hovmästarsås“ (Oberkellnersauce) serviert.

Zutaten

6 Portionen

1 kg

Lachsseite, mit Haut, ohne Gräten
3 EL

feinkörniger Rohrohrzucker
4 EL

Sel de Guérande
2 TL

zerstoßener schwarzer Pfeffer
1

Bund Dill, fein gehackt
geriebene Schale von 1 Zitrone

Rezept

Die Lachsseite quer halbieren.

Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Dill vermischen. Die Lachsfilets mit der Mischung einreiben und gut andrücken. Fleischseite auf Fleischseite übereinander legen.

Den Lachs in Frischhaltefolie (dafür habe ich einfach noch keinen Ersatz gefunden, roher Fisch soll ja nicht in die Wachstücher) wickeln und auf einen tiefen Teller legen um die austretende Flüssigkeit aufzufangen). Den Lachs mit einem Gewicht beschweren (z. B. einer Packung Milch) und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Ab und zu wenden.

Beim Servieren die Filets in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronenschnitzen reichen.

Guten Appetit!

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