Weiße-Bohnen-Piccata mit Zitrusfrüchte-Wintersalat

Rezept

Rosenkohl waschen, welke äußere Blätter entfernen, die Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden, große Röschen halbieren. Dann in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Den weißen Teil der Zitronenschale mit einem scharfen Messer noch einmal abschälen, das Fruchtfleisch um die flaumige weiße Mitte herum in Scheiben schneiden und dann würfeln. Die Blutorange schälen und in Scheiben schneiden. Grapefruit schälen, die Filets voneinander trennen und jeweils die weiße Haut von den Filets abziehen, das Fruchtfleisch grob zerbröseln. Granatapfelkrone abschneiden. Wo die weißen Trennhäute sichtbar werden, die äußere Granatapfelschale wie eine Orange einritzen. Granatapfel entlang der Schnitte in 5-7 Spalten aufbrechen. Die Kerne nach und nach herauslösen, die weißen Trennhäute mit der Hand oder mit einem kleinen Messer abziehen, die Kerne sanft aus ihren Verankerungen schubsen. Fenchelknolle putzen und fein schneiden.

Bohnen abgießen und kurz abtropfen. Das Ei mit dem Parmesan verquirlen, mit einer Prise Pfeffer würzen. Weiche Bohnen in die Käsemischung geben, harte Bohnen mit einer Gabel ganz leicht andrücken, dann in die Käsemischung geben (das hängt vom Hersteller ab, wer selber Bohnen kocht: hier etwas weicher kochen). 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem großen Löffel knapp handtellergroße Bohnen-Fritter in einen Teller mit Maismehl setzen, wenden oder – das ist vielleicht einfacher – etwas Maismehl in die Hand geben, über einem Teller halten, Bohnenmischung in die Hand geben, mit Maismehl bestreuen, leicht andrücken und vorsichtig in die Pfanne setzen. Bei geringer bis mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei passt wahrscheinlich nicht alles in eine Pfanne. Bohnenpiccata aus der Pfanne nehmen und im restlichen Olivenöl die restliche Bohnenmasse ausbacken. Kürbiskerne in der heißen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu springen, dann aus der Pfanne nehmen und leicht salzen.

Alle Zutaten für den Wintersalat locker mischen, mit Olivenöl (oder Nussöl) und etwas Pfeffer würzen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit der Bohnen-Piccata servieren.

Guten Appetit!