Tartar von der Lachs-Loin mit Puy Linsen
1 Stunde
20 Minuten
1 Stunde
Unser diesjähriges Weihnachtsmenü ist sehr klassisch gehalten und spricht mir ein bisschen aus der Seele. Es kommt mit leisen Aromen daher. Und weil ich es gern pragmatisch mag, sind alle Speisen gut vorzubereiten, damit es, wenn's drauf ankommt, nicht stressig wird, sondern eher leise bleibt.
Zutaten
4 Portionen
-
2Zwiebeln, gehackt
-
150 gPuy Linsen
-
1Bouquet garni
-
2 TL
-
3 EL
-
2 ELWeißweinessig
-
1 EL
-
-
-
300 gLachs-Loin, Sushiqualität
-
3Schalotten, fein gehackt
-
2Gewürzgurken, sehr fein gehackt
-
1hartgekochtes Ei, fein gehackt
-
1 ELPetersilie, fein gehackt
-
1 EL
-
Zitronensaft
-
½Bio Orange
-
2 ELOrangensaft
Rezept
Zwiebeln und Linsen in einen Topf geben, die dreifache Menge Wasser, Gemüsebrühe und Bouquet garni hinzufügen. Ca. 20 Minuten garen und durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Aus 2 EL Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und ein Drittel davon unter die noch warmen Linsen rühren.
Den Lachs fein würfeln und mit Schalotten, Gurken, Ei, Petersilie, Estragon und der restlichen Vinaigrette gründlich vermischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Einen Servierring von 8-10 cm Durchmesser zur Hälfte mit dem Lachstartat füllen und gut andrücken. Darauf eine Schicht Linsen geben und ebenfalls gut andrücken.
Die Schale der Orange ohne das Weiße abschälen (am besten mit einem Sparschäler) und in dünne Streifen schneiden. Aus dem restlichen Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce anrühren und die Orangenschalen hinzufügen.
Die Lachstörtchen auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce abrunden.
Bio Französischer Estragon 1a Qualität
Bio Gemüsebrühe
