Steinpilze einlegen
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Die Pilzsaison hat begonnen! In Bayern ist es dampfig (zu Hochdeutsch: feucht-warm) und die Schwammerl (Pilze) sprießen nur so. Gestern wurden wir dann fündig... Mein Lieblingsrezept für eingelegte Steinpilze lautet wie folgt:
Zutaten
Portionen
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500 gSteinpilze, geputzt
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5
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3
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2Knoblauchzehen, geschält
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1 TL
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1 TL
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300 ml
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100 mlWasser
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1/2 TLSalz
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3 ELEssig
Rezept
Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
In einem flachen Topf Wasser, Essig und Salz zum Kochen bringen und die geputzten Steinpilzscheiben vorsichtig 30 Sekunden hineingeben (so behalten sie ihre Farbe). Herausnehmen und antrocknen lassen. Zusammen mit Gewürzen und Öl in einem Glas schichten. Die Steinpilze müssen auf jeden Fall komplett mit Öl bedeckt sein, dann halten Sie ca. 3 Monate.
Vor Verzehr mindestens eine Woche ziehen lassen.
Optimal als Antipasti, aber auch als Beilage zu Pasta, Risotto oder Fleisch.
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