Spargelsuppe mit Safran
15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
In diesem einfachen Rezept könnt Ihr die „Abfälle“ vom Spargelessen verwerten. Durch den Safran bekommt ihr dennoch eine wahre Delikatesse auf den Teller!
Zutaten
2 Portionen
-
1.5 kgSchalen und Abschnitte von Spargel
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500 ml
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2Schalotten, fein gewürfelt
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1 ELButter
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1 ELDinkelmehl
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200 mlSahne
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½ g
-
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½TL
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frische Kräuter
Rezept
Schalen und Abschnitte vom Spargel im Gemüsefond aufkochen. Den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen.
In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz mitrösten.
Den Safran mit einer Prise Salz in einem Schälchen etwas zerreiben.
Die Spargelbrühe durch ein Sieb in die Zwiebelmischung einrühren. Sahne und Safran in die Suppe rühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.
Guten Appetit!
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