Rucolasalat mit Aubergine und Himbi
Dieser fruchtige Salat für heiße Sommerabende ist die perfekte Grillbeilage. Die Auberginenscheiben einfach ein paar Stunden auf Backpapier ausgebreitet in die Sonne stellen – dann ziehen sie deutlich weniger Öl und sind ruckzuck gebraten. Und Aroma und Textur sind ebenfalls fantastisch, nussig und konzentriert.
Zutaten
2 Portionen
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2Auberginen
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100 gHimbeeren
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1Bund Rucola
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½ TLLanger Pfeffer Rot, gemörsert
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Crema di Balsamico
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Saft ½Zitrone
Rezeptkarte N°83 Dicke Bohnen Langer Pfeffer rot
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Bestell-Nr.:
GD3501 -
Ean:
4260638320635
Rezept
Dieser fruchtige Salat für heiße Sommerabende ist die perfekte Grillbeilage. Die Auberginenscheiben einfach ein paar Stunden auf Backpapier ausgebreitet in die Sonne stellen – dann ziehen sie deutlich weniger Öl und sind ruckzuck gebraten. Und Aroma und Textur sind ebenfalls fantastisch, nussig und konzentriert.
Die Auberginen in Scheiben schneiden und 3 Stunden in der Sonne trocknen, ab und zu umdrehen.
1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Auberginenscheiben auf Tellern verteilen und leicht salzen.
In einem Schraubglas 1 EL Crema di Balsamico, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz gut vermischen.
Den Rucola auf den Auberginenscheiben verteilen und das Dressing darüber gießen. Die Himbeeren auf den Rucola verteilen.
Ein Rezept von Wildeschote