Rote-Beete-Suppe mit frischem Meerrettich

Rezept

Es ist wirklich unfassbar wie vielseitig die Knolle der Roten Beete verwendet werden kann. Dieses wärmende Supperl ist genau das richtige an einem kühlen Wintertag und stärkt eure Abwehrkräfte. Am besten sehr heiß nach einem langen Winterspaziergang genießen!

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Rote-Beete-Knollen und die Zwiebel mit Schale halbieren. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen und rote Beete, Zwiebelhälften und ungeschälte Knoblauchzehen darauf verteilen. Im Ofen ca. 1 Stunde garen, bis die Rote Beete weich ist. Alle Schalen entfernen und das Gemüse grob würfeln. Mit dem Olivenöl in einen Topf geben. Die Brühe hinzufügen und alles aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Meerrettich und die Gewürze hinzufügen und kräftig abschmecken. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit etwas Sahne und ggf. den gebratenen Pilzen garnieren.

Guten Appetit!