Rote Beete Hummus

Rezept

Rohe oder getrocknete Kichererbsen über Nacht oder mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen (mehr als die doppelte Menge Wasser - das Einweichen verkürzt die anschließende Kochzeit erheblich und macht die Kichererbsen insgesamt leichter verdaulich). Das verbleibende Wasser wird am Ende abgegossen und die Kichererbsen nochmal unter fließendem Wasser abgespült. Danach werden die sie auf mittlerer Stufe für mindestens 1 Stunde gekocht. Die Kichererbsen sind gar, wenn du sie einfach mit einer Gabel oder Messer durchtrennen kannst. Gieß die Kichererbsen ab und wasche diese nochmals unter fließendem Wasser durch. Vorgekochte und entsprechend konservierte Kichererbsen können direkt verarbeitet werden. Ach ja: achtet auf die Qualität – man schmeckt’s! Und: Die Flüssigkeit im Glas sollte nicht wegschüttet werden: Sie nennt sich Aquafaba, kann aufgeschlagen und als veganer Eischnee für Desserts verwendet werden.

Die frische rote Beete wird geschält und in Würfel geschnitten. Die geschnittenen Würfel werden dann für ca. 10 Minuten gekocht. Beim Abgießen der Roten Beete wird das gefärbte Kochwasser in einer Schale aufgefangen. Das Wasser kannst du dann für die Zubereitung des Hummus nutzen. 

Für den Hummus gibst du die gekochte rote Beete, die Kichererbsen und alle weiteren Zutaten in einen Blender oder ein hohes Gefäß und pürierst alles. Wenn wir den Hummus nicht sofort essen, lassen wir das Olivenöl beim Pürieren weg und gebe es anschließend, wenn wir den Hummus servieren oder in ein Glas abgefüllen darüber.

Der madagassische Voatsiperfery Pfeffer gibt dem cremigen Hummus eine exotische Note und ersetzt damit geschmacklich in diesem Fall den Knoblauch. Solltest du deinen Hummus eigentlich immer mit Knoblauch zubereiten, wird für dich unser Rezept eher ungewohnt schmecken. Bei Bedarf und je nach Geschmack, kann man natürlich noch mit Knoblauch ergänzen. Wir nutzen Knoblauch in unserer Küche nur sehr punktuell und eher in kleinen Mengen. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

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