Pochierte Eier mit italienischer Kräuter-Hollandaise

Rezept

2 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Essig und 1 TL Salz hinzufügen und die  Temperatur herunterschalten, bis das Wasser nur noch leicht köchelt.

Die Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Schöpfkelle oder Tasse geben. Mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen und 1 Ei in die Strudelmitte gleiten lassen. Bei milder Hitze drei Minuten pochieren. Mit den anderen Eiern nacheinander ebenso verfahren. Die fertigen Eier in eine Schale mit warmem Salzwasser legen.

Inzwischen für die Kräutersauce alle Zutaten kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Sprossen unterheben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben von beiden Seiten im Öl rösten.

Die Brotscheiben auf Tellern anrichten und mit jeweils 1 Scheibe Schinken belegen. Die pochierten Eier daraufsetzen und großzügig mit der Kräutersauce beträufeln. Mit Pfeffer würzen und mit der restlichen Kresse bestreut servieren.

Guten Appetit!