Ofenbroccoli mit Ras el Hanout und Pinienkernen

Rezept

Die halben Erbsen über Nacht einweichen. Die Erbsen in der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30  Minuten garen.

Backofen auf 180 vorheizen.

Brokkoli in Röschen teilen, Strunk in Scheiben schneiden und ggf. schälen, um holzige Teile zu entfernen. Zusammen mit Olivenöl, Ras el Hanout und Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Eine der Limetten schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. 20 Minuten rösten, dabei das Gemüse nach 10 Minuten wenden.

Die Zwiebel in etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind.

Die Erbsen abgießen, leicht salzen und mit den gerösteten Zwiebeln und der Hälfte vom Ras el Hanout würzen. Warmstellen.

Pinienkerne in einer heißen trockenen Pfanne rösten, dabei häufig umrühren.

Die Erbsen auf einer Platte verteilen, Brokkoli und geröstete Limettenscheiben auf den Erbsen anrichten und mit Joghurt, Olivenöl und dem Saft der zweiten Limette würzen.

Die gerösteten Pinienkernen und die Cranberries darauf verteilen.

Guten Appetit!