Gefüllte Eier mit Mandarinen-Rayu

Rezept

Für das Rayu die Hälfte des Öls in einen kleinen Topf geben und mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und etwas Salz erhitzen. Unter Rühren für 10 Minuten braten, bis alles weich ist und aromatisch duftet (es sollte keine Farbe annehmen). Das restliche Öl hinzufügen und kurz erwärmen. Von der Herdplatte ziehen und die restlichen Rayu-Zutaten hinzufügen (dabei etwas von beiden Sesamsorten für später aufbewahren). In ein Schraubglas füllen, verschließen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Die hartgekochten Eier schälen und halbieren. Das Eigelb vorsichtig mit einem kleinen Löffel entfernen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und dann 100 g vom Rayu mit so wenig Öl wie möglich hinzufügen. Die Mayonnaise hinzufügen und die Masse ganz glatt verrühren. Dann die Eihälften damit füllen und mit Schnittlauch servieren.