Frühlingshafte Zucchini-Kräutersuppe mit Limette

: Andrea Rolshausen 05.04.22 00:00 0 Kommentare

: Frühlingshafte Zucchini-Kräutersuppe mit Limette

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Diesen Gründonnerstag gibt’s bei uns die Unkrautsuppe 2.0. Die Kräuter-Sorten Minze und Koriander könnt ihr nach Belieben und Geschmack erweitern oder durch andere Kräuter ersetzten, ein MUST HAVE sind aber Zucchini und Limette, denn die geben das sehr feine Aroma!

Zutaten

4 Portionen

2

Schalotten, gewürfelt
1

Süßkartoffel, gewürfelt
1

Knoblauchzehe, gehackt
500

Zucchini, gewürfelt
600 ml

Gemüsebrühe
2

Limetten, Saft und geriebene Schale
1 TL

Thymian
½ TL

Bio Malabar Pfeffer
Salz nach Geschmack
150 g

Saure Sahne
2 EL

Saure Sahne zusätzlich
1 Bund

Minze
1 Bund

Koriandergrün
2 EL

Olivenöl

Rezept

Schalotten in heißem Olivenöl dünsten bis sie anfangen goldbraun zu werden. Knoblauch und Süßkartoffelwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.

Zucchiniwürfel, Brühe, Saft von 1 Limette, Thymian, die Hälfte der Kräuter und saure Sahne dazugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Limettenschale und restliche Kräuter hinzufügen und gut mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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