Freekeh: Salat mit Salzzitronen und Dukkah

: Andrea Rolshausen 11.01.23 00:00 0 Kommentare

: Freekeh: Salat mit Pickeled Blood Oranges und Dukkah

15 Minuten

1 Stunde

1.5 Stunde

Freekeh ist eine gesunde und äußerst köstliche Getreide-Alternative, die man als Salat oder Risotto zubereiten kann. Der geröstete grüne Weizen bleibt kernig und hat ein fantastisch nussiges Aroma. Bei den Zutaten sind euch keine Grenzen gesetzt, auch Mandeln, geröstete Auberginenwürfel oder Austernpilze, karamellisierte Zwiebeln oder Karotten passen ausgezeichnet als Zutat oder Topping zu Freekeh.

Zutaten

4 Portionen

250 g

Freekeh
2 EL

Olivenöl
500 ml

Gemüsebrühe
½ TL

Kardamom, gemahlen
etwas

Muskatnuss
etwas

Salz
etwas

schwarzer Pfeffer
6 Schnitze

Salzzitronen
1 Bund

Koriandergrün, fein gehackt
3 EL

Dukkah Gourmet
2 EL

Zitronensaft
1 EL

Tahina

Rezept

Freekeh in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Freekeh unter Rühren 5 Minuten rösten. Kardamom, Muskat und Pfeffer hinzufügen und nochmals 1 Minute rösten. Die Brühe angießen und zugedeckt 45 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Nach 30 Minuten einmal umrühren.

Freekeh abkühlen lassen und mit Salzzitronen, Koriandergrün und Dukkah Gourmet vermengen. Zitronensaft und Tahina mit etwas lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Salat vermengen. Mit Salz abschmecken und genießen. Guten Appetit!

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