Fenchel-Spargelsalat und Garnelen

: Andrea Rolshausen 21.04.23 00:00 0 Kommentare

: Fenchel-Spargelsalat und Garnelen , Garnelengewürz

10 Minuten

1 Stunde

Heute scheint die Sonne - da ist mir nach leichter Kost, fast wie im Sommer... Dieser Salat wird zubereitet mit zartem Fenchel, grünem Spargel und Garnelen – ihr werdet die Kombi lieben! Zumal die Garnelen leicht spicy mit unserem Garnelengewürz verfeinert sind...

Zutaten

2 Portionen

Für das Dressing:
1

Schalotte, fein gehackt
2 EL

Lemon Vinegar
4 EL

Blutorangensaft
3 EL

Rapsöl
etwas

Salz
etwas

schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
1

Fenchelknolle, in hauchdünne Scheiben gehobelt, etwas Grün zum Garnieren aufbewahren
½

Frisée-Salat, in Stücke gezupft
250 g

grüner Spargel
8

Riesengarnelen, geputzt und ohne Kopf
1 TL

Garnelengewürz
1

Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
2 EL

Cashewkerne
1 EL

Olivenöl

Rezept

Für das Dressing alle Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel und Vinaigrette mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel putzen, den unteren Teil schälen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken.

Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Nach 2 Minuten die Garnelen sowie den Knoblauch hinzufügen. Mit Garnelengewürz würzen. Nochmals 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frisée-Salat und Fenchel mischen. Spargel, Garnelen, Cashwekerne und Fenchelgrün darauf anrichten.

Guten Appetit!

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