Bagel selber machen

Rezept

In einer großen Schüssel Hefe, Zucker und lauwarme Milch verrühren und den Vorteig 3 Minuten ruhen lassen. Mehl, zerlassene Butter, Salz und Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Hefeteig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels jeweils ein Loch in die Teigkugel drücken und mit den Fingern etwas erweitern. Die Teigringe nochmals mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einem Kochtopf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Zucker einrühren. Die Bagel portionsweise 3 Minuten im Wasser garen, dabei 1 mal wenden. Die Bagel aus dem Topf nehmen und auf dem Backofenrost abtropfen lassen.

Die Teigringe auf das Backblech legen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Eventuell die Löcher in der Mitte nochmals nachformen. Die Bagel mit Eiweiß bestreichen und mit reichlich „Everything Bagel“ bestreuen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und die Bagel 20-25 Minuten backen. Dazu passt Frischkäse, mit oder ohne Räucherlachs. Guten Appetit!