Linsensalat von roten Linsen

Rezept

Ein fester Bestandteil meines Koch-Repertoires, ideal zum Grillen im Sommer, im Spätherbst als Beilage zu deftigem Lamm oder als flotte Zwischendurch-Mahlzeit: Der Linsensalat. Sie mögen keine Linsen? Keinen Fenchel? Ich auch nicht. Aber das hier mag ich. Und: ich habe bisher noch niemanden getroffen, der das hier nicht mag, gell, Berndi?

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen 1-2 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Dann die Brühe oder das Wasser zugeben und maximal 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich aber noch bissfest sind.

Den Fenchel putzen und sehr klein schneiden. In Olivenöl anbraten und mit ein wenig Orangensaft ablöschen. Abkühlen lassen.

Den Fenchel ohne Öl in einer Pfanne 1-2 Minuten anrösten und anschließend grob mörsern. Zitronensaft und – abrieb, Piment d’Espelette, Fenchelsamen und Fenchel mit den Linsen vermengen. Cashewkerne grob hacken und dazu geben.

Mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün und den gerösteten Nusskernen bestreuen.

Sensationell hierzu: Naturjoghurt mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehacktem Koriandergrün, Dill und Estragon mischen. Fertig.