Wunderbar herbstlich ist unser bayrischer Schwindelbraten. Er wird zubereitet wie ein wildes Schwein, ist aber in Wirklichkeit ein Hausschwein. Eine bayrische Sauerei eben.
1 kg Schweinenacken ohne Knochen
1 l Wasser
½ l Rotwein
½ Essig
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Karotte
½ Sellerieknolle
1 Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
1 El Salz
1 El Bio-Basilikum gerebelt
4 Chiltepin-Beeren
½ El Bio-Nelken
2 El Bio Wacholderbeeren gestoßen
2 El Tasmanischer Pfeffer gestoßen
121 gelbe Senfkörner (ein Richtwert lt. Koch)
4 kleine gewaschene Fichtenzweige
Alle Gewürze und Kräuter in einen Steinguttopf geben. Den Schweinenacken dazugeben und eine Woche bis zehn Tage marinieren.
Das Fleisch scharf anbraten und bei 180°C ca. 90 min im Ofen garen. Mit dem abpassierten Sud alle 10 Minuten ablöschen.
Die Sauce mit Gin, Preiselbeeren und scharfen Senf abschmecken.
Kleiner Tip: mit etwas Kirschschnaps verfeinern. Die Soße kann mit etwas Pumpernickel- oder Schwarzbrot gedickt werden.
Radieserltzatziki
500 g griechischer Joghurt 10%
2 Bund Radieserl
20 ml Olivenöl
Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Radieserl raspeln und gut ausdrücken, Olivenöl mit dem Knoblauch pürieren. Alles vermengen und abschmecken.
Kartoffelgaletten
800 g mehlig kochende Kartoffeln
4 Eier
100 g Mehl
Lauchjulienne blanchiert
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse geben. Zusammen mit dem Lauchjulienne, Mehl und den Eiern in einer Schüssel vermengen, würzen und in Butterschmalz kleine Fladen braten.
