Zweierlei Smørrebrød
15 Minuten
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Smørrebrød ist dänisch, bedeutet ganz einfach Butterbrot und ist in Dänemark ein beliebtes Mittagessen. Zwei klassische Varianten sind Kartoffelmad ("Kartoffel Essen", also mit Kartoffel belegtes Brot) und Stjerneskud ("Sternschnuppe", Brot mit Scholle und Mayonnaise). Hier habe ich die Mayonnaise mit Basilikum und Zitronenpfeffer aufgepeppt. Der Zitronenpfeffer verleiht beiden Broten einen tollen scharf-frischen Geschmack.
Zutaten
2 Portionen
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4Scheiben Roggenbrot
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4Blätter Buttersalat
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2weiße Fischfilets, paniert
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100 gselbstgemachte Majo (1 Eigelb und 1 TL scharfen Senf verrühren und langsam, unter ständigem Rühren Distelöl zugeben, mit Essig, Salz und Zucker abschmecken, etwas Joghurt unterrühren - fertig!)
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1Bund Basilikum
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1Limette
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3mittelgroße, gekochte Kartoffeln
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1Zwiebel
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5 ELMehl
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Öl zum Frittieren
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4 ELselbstgemachte Mayonnaise
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½Zitrone
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1handvoll Kresse oder Sprossen
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Rezept
Für das Fischbrot 100 g Mayonnaise mit Basilikum, Salz, Zitronenpfeffer und dem Saft einer halben Limette verrühren. Zwei Scheiben Roggenbrot jeweils mit Butter beschmieren, zwei Salatblätter darauflegen und dann mit je einem Fischfielt belegen. Einen Kleks Gewürzmayo auf die Filets geben, mit Limettenschnitzen garnieren und mit etwas Salz und Zitronenpfeffer bestreuen.
Für das Kartoffelbrot die Zwiebeln in etwa 3 mm dicke Ringe schneiden. In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und die Zwiebelringe darin wenden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe frittieren bis sie goldbraun sind, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Für die Sauce Mayonnaise mit der Schale und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Die Kartoffeln in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen, Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit einigen Kleksen Mayonnaise, Zwiebeln, Kresse oder Sprossen bestreuen. Zum Schluss mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
Zitronenpfeffer
Tellicherry-Pfeffer
