Zitronenrisotto
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
Häufige Kundenaussage: "Ja, aber was mach ich denn mit dem gaaanzen Glas Salzzitronen??". Ja mei, da brauchts ned viel Fantasie! Ich finde beispielsweise Zitronenrisotto MEGA damit!!
Zutaten
2 Portionen
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2 ElOlivenöl
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1 ElButter
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1Zwiebel gewürfelt
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100 gRisottoreis
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10 g
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1/4
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50 ggrüne Oliven entsteint
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200 ml
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350 mlHühnerfond oder Brühe
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100 gkalte Butter gewürfelt
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80 gParmesan gerieben
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1 TL
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etwas
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etwas
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etwas
Rezept
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und ca 3-4 Minuten unter ständigem Rühren glasig andünsten. Mit Verjus ablöschen und solange bei ständigem Rühren kochen lassen, bis der Verjus verkocht ist. Den Hühnerfond und das Pilzpulver zugeben und weiterköcheln. Mehrmals umrühren. Ggf. noch Brühe hinzufügen.
Die Oliven und die Salzzitronen ungeschält sehr fein schneiden und unterheben. Zum Schluss die kalte gewürfelte Butter und den Parmesan unterziehen. Der Reis sollte noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer, Kalamansi-Essig und Muskat abschmecken.
Kalamansi Citrus Vinegar
Tellicherry-Pfeffer
Verjus
Bio Steinpilze gemahlen
Fleur de Sel de Guérande
