Zander auf Süßkartoffelmus

Rezept

Die Süßkartoffeln schälen und mittelgroß würfeln, die zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides mit der Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Achtung: Da für das Süßkartoffelmus die Brühe nicht abgegossen wird, ist es wichtig, dass nicht zu viel Gemüsebrühe im Topf ist. Dazu kommt eine gute Prise Aleppo Chili. Bei mittlerer Hitze und ohne Deckel köcheln, bis die Süßkartoffeln und die Gemüsebrühe langsam beginnen einzudicken.

Währenddessen wird der Fisch vorbereitet. Mit einem scharfen Filetiermesser in entsprechend große Filetstücke schneiden und auf der Außenseite die Haut des Zanders einritzen, damit der Fisch sich beim Anbraten in der Pfanne nicht krümmt. Bevor der Fisch gebraten wird, am besten das Süßkartoffelmus fertig stellen, damit der Fisch beim Servieren nicht auskühlt - beim Mus hält sich die Temperatur noch eine Weile im Topf. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, werden diese nicht abgegossen, sondern direkt im Topf sämig zu einem Mus püriert.

Öl oder Butter bei in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zanderfilets werden zuerst auf der Seite mit der Haut in die Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze angebraten, bis diese an der Oberfläche des Randes glasig und weiß werden. Dann den Fisch vorsichtig umdrehen, und auf der hautlosen Seite nochmal 1 Minuten anbraten und die Pfanne mit den Filets vom Herd nehmen. Den Fisch noch einen Moment ziehen lassen, dann sollten die Zanderfilets genau am Garpunkt sein.

Das Süßkartoffelmus auf einen vorgewärmten Teller geben und den Fisch anrichten.

easelakelife garniert den Zander mit getrockneten Wiesenblüten (die sie letzten Sommer gesammelt haben) und etwas Zitronensaft einer Bio-Zitrone. Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

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