Wildschweinrücken aus dem Ofen
15 Minuten
3 Stunden
3 Stunden
Die Wildsaison hat begonnen und ich habe ein Stück Wildschweinrücken aus der Region vom Metzger meiner Wahl ergattert! Fleisch steht so gut wie nie auf meinem Speiseplan - bei Wild habe ich prompt weniger moralische Bedenken, da weiß ich wenigstens, dass es schon mal gelebt hat... Mit unserem groben Wild Gewürz wird die Beize ganz besonders gut; es enthält unter Anderem Piment, Wacholderbeeren, Schinusbeeren, Zimt, Muskatnuss und Rosmarin.
Zutaten
4 Portionen
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1.5 kgWildschweinrücken
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1 FlascheVerjus o. Weißwein
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½ Liternaturtrüber Apfelsaft
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3 ELweißer Balsamico-Essig
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4 EL
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1 BecherSahne
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2 ELButter
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Butterschmalz zum Anbraten
Rezept
Aus Wein, Apfelsaft, Balsamico und Wild Gewürz eine Beize herstellen und den Wildschweinrücken darin für mindestens 24 Stunden gekühlt einlegen.
Den Wildschweinrücken aus der Beize nehmen und abtupfen. Das Fleisch mit Salz einreiben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken rundherum goldbraun anbraten.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Beize angießen, Deckel auf den Bräter legen und 3 Stunden in den Ofen schieben. Dabei den Braten alle 30 Minuten wenden.
Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und bei starker Hitze einkochen. Mit Sahne und Butter abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen Kartoffelstampf und Birnenkompott.
Guten Appetit!
Verjus
Wildgewürz
Bio Bergpfeffer schwarz
Fleur de Sel de Guérande
