Wildschweinbraten als Sauerbraten

Rezept

Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und alles klein würfeln. Das Fleisch abbrausen und mit dem Gemüse und dem Wildgewürz in eine Schüssel legen. Mit Rotwein und Essig bedecken und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einem heißen Bräter im Öl rundherum braun anbraten.

Inzwischen die Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse gut abtropfen lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse kräftig anbraten.

Das Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Etwas Beize angießen, das Wildschwein mit dazulegen, den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Beize nachgießen.

Den Braten aus der Sauce nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

Die Saucen passieren, ggf. die Rosinen hinzufügen und nach Bedarf einköcheln lassen. Mit Pfeffer, Muskovadozucker und Salz abschmecken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit geschmortem Radicchio-Gemüse oder klassisch mit Rotkraut und Knödeln servieren.

Guten Appetit!