Wiener Wirtshausgulasch - Aus dem wunderbaren Kochbuch "Wiener Küche"

Rezept

In einem breiten Topf das Fleisch portionsweise in heißem Schmalz braten, bis es auf allen Seiten braun ist. Dabei aufpassen, dass sich die Fleischstücke nicht berühren, damit sie kein Wasser ziehen. Fertiges Fleisch auf einem Teller beiseite stellen.

Nochmals Schmalz im Topf erhitzen und auch die Zwiebeln kräftig rösten. Erst die Hälfte in den Topf geben und wenn die Zwiebeln zu bräunen anfangen, die zweite Hälfte hinzufügen.

Sobald die Zwiebeln fertig geröstet sind, Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft zu den Zwiebeln geben und mit dem Bier aufgießen. Die Flüssigkeit fast komplett einkochen lassen.

Die Gewürze (außer Salz) unterrühren. Unter Rühren weiter schmoren, bis das Paprika dunkelrot ist. Mit Essig ablöschen und mit so viel heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch zu 2/3 bedeckt ist. Die Markknochen hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln.

Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.

Das Gulasch mit Salz abschmecken, den Deckel auflegen und für 3 Stunden in den Ofen schieben. Ihr könnt das Gulasch auch nur 1 oder 2 Stunden im Ofen garen. Es muss auf jeden Fall über Nacht in den Kühlschrank und wird am nächsten Tag fertig gegart. Je länger es ruht, um so sämiger und aromatischer wird es.

Dazu Semmeln und Bier – guten Appetit!