Vietnamesisches Weingulasch mit Fünf Gewürze Pulver

: Andrea Rolshausen 28.12.21 00:00 0 Kommentare

: Vietnamesisches Weingulasch mit Fünf Gewürze Pulver

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Nach der Fünf-Elemente-Lehre sollte jede Mahlzeit alle Sinne ansprechen. Es spielen also nicht nur der Geschmack, sondern auch Farben und Nährstoffe in der optimalen Zusammenstellung eine wichtige Rolle. Die Elemente sind Erde, Feuer, Wasser, Holz und Metall. Das asiatische Fünf-Gewürze-Pulver ist in vielen Ländern ein Universalgewürz und wird nach diesen Kriterien zusammengestellt. Dementsprechend enthält unsere Rezeptur schwarzen Pfeffer, Sternanis, Fenchelsaat, Zimt und Nelken. Französische Einflüsse aus der Kolonialzeit sind unverkennbar in diesem Weingulasch, das auf Vietnamesisch Bo Kho heißt. Spätestens beim Anbraten des Rindfleischs erfüllt ein Duft die Küche, dass einem buchstäblich das Wasser im Mund zusammenläuft... Yes, it's onepot-time!

Zutaten

4 Portionen

700 g

Rinderschulter, gewürfelt
2 EL

Fünf-Gewürze-Pulver
2

große Zwiebeln, geachtelt
6

Knoblauchzehen
1 TL

Muscovadozucker
3

große Karotten, in Scheiben geschnitten
4

Tomaten, geviertelt
250 ml

trockenen Rotwein
1

Zimtstange
2

Sternanis
4

Lorbeerblätter
Meersalz
Butter
Optional 1 Handvoll Minze oder Koriander, gehackt

Rezept

Zum Marinieren das Rindfleisch mit einer gehackten Knoblauchzehe, etwas Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und 3 EL Esslöffeln Rotwein vermischen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

In einem Topf 2-3 EL die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und mitbraten. Die Karotten ebenfalls in den Topf geben.

Den restlichen Knoblauch hacken und in einer kleinen Pfanne in etwas Butter goldbraun braten. Den Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren. Den Pfanneninhalt zum Fleisch geben.

Die Tomatenviertel hinzufügen und alles schmoren, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen. Mit dem restlichen Rotwein aufgießen und Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Gulasch aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Mit Salz abschmecken und mit Kräutern und Reis servieren.

Guten Appetit!

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