Veganes Weihnachtsmenü

Rezept

Vorspeise: Belugalinsen-Granatapfel-Salat (Zubereitungszeit: 20 min, Kochzeit: 25 min)

Die Granatäpfel durch die Blüte halbieren und die Kerne mit Hilfe eines kleinen Messers und Teelöffels in ein Schälchen kratzen. Die weißen Häutchen entfernen und die Hälfte der Kerne für ein anderes Gericht verwenden. Die 4 Granatapfelschalen in den Kühlschrank stellen.

Die Linsen nach Packungsanweisung al dente garen und abgießen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel 2 Minuten unter Rühren düsten. Abkühlen lassen.

Die Zitronenhälfte dünn schälen und die Schale fein hacken. Die Zwiebelmischung mit dem Saft der halben Zitrone, der Zitronenschale, dem restlichen Olivenöl und der Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Granatapfelkernen und Linsen vermengen und nochmals abschmecken.

Den Linsensalat in die Granatapfelschalen füllen und bis zum Servieren kaltstellen.

Hauptgericht: Veganer Pilz-Nussbraten mit Süßkartoffel-Karotten-Stampf und Ofenrosenkohl (Zubereitungszeit: 45 min, Kochzeit: 1¼ h)

Für den Nussbraten Öl in einer hohen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und geraspelte Karotten bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten. Nüsse, Kidneybohnen, Maronen und Champignons hinzugeben und alles kurz und kräftig anbraten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.

Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den restlichen Zutaten portionsweise in einen Mixer geben und zu einer Masse pürieren. Dabei sollten noch Stücke vorhanden bleiben. Sollte die Masse zu fest werden, einen Schuss Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die gefettete Kastenform verteilen und andrücken.

40 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen.

Für den Rosenkohl und das Süßkartoffel-Karotten-Püree das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit der Schnittseite nach oben verteilen. Am besten nach Sorten sortiert, damit das Gemüse je nach Garpunkt separat herausgenommen werden kann. Der Rosenkohl sollte al dente, Süßkartoffeln und Karotten weich sein.

Für ca. 20 Minuten im Ofenbacken, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat und gar ist. Den Ofen ausschalten und den Nussbraten zum Warmhalten zum Rosenkohl in den Ofenschieben.

Süßkartoffeln und Karotten vom Blech nehmen und durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Zugedeckt in den Ofen stellen.

Für den Jus die Orangen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Saft dabei auffangen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Schalotten bei mittlerer Temperatur braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Gehackte Orangen mit Saft dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Mit Salz, Orangenpfeffer und Zimt abschmecken.

Zum Servieren den Nussbraten in Scheiben auf Teller verteilen. Süßkartoffel-Karotten-Stampf und Rosenkohl daneben anrichten. Mit dem Orangen-Jus garnieren und sofort servieren.

Nachtisch: Schokomousse mit Pumpkin-Spice-Pecan-Crunch (Zubereitungszeit: 20 min, Kochzeit: 15 min)

Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Herausheben und Kokoswasser unterrühren, bis die Masse glatt ist. In ein kaltes Wasserbad setzen.

Mit den Schneebesen des Rührgerätes 3-4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Vorsicht, anfangs spritzt es sehr! Nicht zu lange schlagen, da die Masse sonst krisselig werden kann.

In Schälchen füllen und die Schokomousse 30 Minuten kaltstellen. Inzwischen Pecans in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Zucker und Pumpkin Spice bestreuen und karamellisieren lassen. Die Pecans auf ein Stück Backpapier geben und mit einer Prise Salzflocken bestreuen. Abkühlen lassen, grob hacken und auf der Mousse verteilen. Guten Appetit!