Veganes Risotto mit schwarzem Knoblauch und Lauchcreme
20 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
Viel lieber als Pasta mag ich Reis und Kartoffeln. Hier kommt ein fantastisches, herbstliches Risotto mit schwarzem, fermentiertem Knoblauch! Der gehackte Knoblauch verleiht dem Reis ein mildes, rauchiges Aroma, und die Lauchcreme bringt die nötige Frische auf den Teller. Sahne hab ich weg gelassen (passt eh nicht sonderlich), daher vegan. Schmeckt trotzdem!
Zutaten
2 Portionen
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2 EL
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1Zwiebel, fein gehackt
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250 gAusternpilze
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½Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
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5
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200 gRisottoreis
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etwas Weißwein zum Ablöschen
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500 ml
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Für die Lauchcreme
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1Stange Lauch, in Ringe geschnitten
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3 EL
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1 TLZitronensaft
Rezept
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten kräftig anbraten. Lauch und schwarzen Knoblauch in die Pfanne geben, nach 2 Minuten den Reis unterrühren. Sobald der Reis glasig ist, mit Weißwein ablöschen. Etwas heiße Gemüsebrühe in die Pfanne geben und einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Lauchcreme Olivenöl erhitzen und die Lauchringe sehr kräftig anbraten, sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Sobald der Lauch al dente ist, mit dem Pürierstab pürieren.
Das Risotto auf Tellern anrichten und die Lauchcreme dazu reichen.
Guten Appetit!
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