Veganes Rhabarber-Spargel-Curry
15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Nach einem Rezept vom SWR gibt’s heute ein herrliches Frühlingscurry, bei dessen Zubereitung mit Gewürzen nicht gespart wird. Rhabarber in Kombination mit grünem Spargel ist fantastisch aromatisch, herb-säuerlich und erfrischend. Ich bin total begeistert! Wir haben das Curry einfach so gegessen, ohne Reis. Da fehlt nichts.
Zutaten
2 Portionen
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1Zwiebel, gewürfelt
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1 ELhelle Sojasauce
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2 ELgehackter Knoblauch
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2 ELgehackter Ingwer
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1(Süß-)Kartoffel (ca. 150 g)
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6 Stangengrüner Spargel
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5 StangenRhabarber
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100 grote Linsen
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2 ELRapsöl
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Salz nach Geschmack
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2 ELAgavendicksaft nach Geschmack
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½ BundKoriander, gehackt
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Gewürze:
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1 EL
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1 EL
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1 TL
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½ TL
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½ TL
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5
Rezept
Die (Süß-) Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rhabarber schälen und zusammen mit dem Spargel in Stücke schneiden. Die Gewürze in einem großen Topf unter Rühren ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
Rapsöl und Zwiebeln hinzufügen und kurz und kräftig rösten. Mit der Sojasauce ablöschen.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mitrösten, dabei immer wieder umrühren.
Rhabarber, Kartoffel/Süßkartoffel, Spargel und rote Linsen dazugeben, mit 750 Milliliter Wasser auffüllen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit Agavendicksaft und Salz abschmecken, den Koriander unterziehen und servieren.
Guten Appetit!
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