Vegane Döner mit mariniertem Rotkraut und Aubergine

: Andrea Rolshausen 10.08.22 00:00 0 Kommentare

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20 Minuten

30 Minuten

1 Stunde

Streetfood - wer morgen (oder wann auch immer) schnell was auf die Hand braucht und liebend gern auf Bratwurst und klassischen Burger verzichten möchte: Ein leckeres Gericht für unsere Veganer!

Zutaten

2 Portionen

1

Aubergine, quer in Scheiben geschnitten
1 EL

Thymian
1 TL

Fenchel, gemörsert
1 TL

Kreuzkümmel, gemörsert
1

Knoblauchzehe, gehackt
1 Stück

Rotkraut, fein gehobelt
1

rote Zwiebel, in hauchdünne Streifen geschnitten
2 EL

Balsamico
3 EL

Tomatenmark
2 EL

Tomami #2
1

Tomate, in Scheiben geschnitten
4

Salatblätter, zerzupft
6 Blätter

Minze, gehackt
2

Döner-Semmeln oder Fladenbrote
Olivenöl
Salz nach Geschmack

Rezept

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Auberginen auf dem Blech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Thymian, Fenchel und Kreuzkümmel darauf verteilen und 30 Minuten im Ofen backen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.

In einer Schüssel Rotkraut und Zwiebeln mit Balsamico und 2 EL Olivenöl vermischen. Leicht salzen und ziehen lassen.

Tomatenmark mit Tomami und 1 EL Wasser verrühren. Das Brot aufschneiden und mit der Tomami-Paste bestreichen. Die Unterhälften jeweils mit Salat und Minzblättern, Tomaten, Auberginen und der marinierten Rotkraut-Zwiebelmischung belegen. Etwas Marinade vom Rotkraut darüber löffeln und die Oberseiten auflegen.

Guten Appetit!

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