Spinatknödel mit Salbeibutter und Pinienkernen - Soulfood!
20 Minuten
20 Minuten
45 Minuten
Unser getrockneter Salbei ist so intensiv im Aroma, dass er viel zu schade ist, ihn ausschließlich für Tee zu verwenden. Langsam in Fett erwärmt wird der intensive Salbeigeschmack von Butter und Olivenöl aufgesogen und wir erhalten ein herrliches Würzöl. Nicht nur für Knödel, auch für Pasta, Polenta oder Fleisch ist er eine fantastische Bereicherung! Die Mengenangaben für die Zutaten dieses Rezepts reichen für 8-10 Knödel und somit für 4 Personen. Falls Knödel übrig bleiben, schmecken sie auch sehr gut in Scheiben geschnitten und angebraten zu einem Salat.
Zutaten
4 Portionen
-
500 gKnödelbrot
-
½ LiterMilch
-
1Zwiebel
-
2große Hände voll Spinat
-
2Eier
-
1 Prise
-
-
½ TL
-
Für die Salbeibutter:
-
60 gButter
-
3 EL
-
2 EL
-
2 EL
-
-
Rezept
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen und die Hälfte davon auf das Knödelbrot gießen. Zudecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nach und nach die Milch hinzufügen, bis die Masse feucht ist und sich gut durchkneten lässt.
Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl goldbraun rösten. Den Spinat kurz zu den Zwiebeln geben, den Deckel auflegen und einfallen lassen. Zwiebel-Spinatmischung mit allen anderen Zutaten zum Knödelteig geben. Gut verkneten und 8-10 Knödel formen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Simmern lassen, nach 20 Minuten sind die Knödel fertig.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Für die Salbeibutter Butter und Olivenöl vorsichtig in der Pfanne erhitzen. Den Salbei einstreuen und alles ein Mal aufschäumen lassen. Auf niedrigster Stufe 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, salzen und pfeffern und mit den Pinienkernen vermischen.
Über die fertigen Knödel löffeln und sofort servieren.
Guten Appetit!
Bio Muskatnuss
Pinienkerne
Bio Salbeiblätter geschnitten
Fleur de Sel de Guérande
Bio Olivenöl extra virgine
Tellicherry-Pfeffer
