Sonntagsessen: Heilbutt in Brickteig mit Safrankraut
30 Minuten
15 Minuten
1 Stunde
Wenn ihr Gäste erwartet: Voilà! Nach einem Rezept von Johann Lafer! Hier kommt ordentlich Butter und Sahne ins Gericht, was natürlich geschmacklich fantastisch ist.
Zutaten
2 Portionen
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Für den Heilbutt:
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400 gHeilbuttfilet ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten
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1Ei
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2Zweige Thymian, die Blättchen fein gehackt
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2Zweige Rosmarin, die Blättchen fein gehackt
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8Brickteigblätter (Filo-Teig)
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2 ELButterschmalz
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Für das Safrankraut:
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300 gSpitzkohl, in feine Streifen geschnitten
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1kleine Kartoffel, geschält und fein geraspelt
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2Schalotten, fein gewürfelt
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30 gButterschmalz
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100 mlWeißwein
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100 mlSahne
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100 mlGemüsefond
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½ g
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4
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4
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1
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2
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1Zweig Thymian
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Rezept
Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Butterschmalz erhitzen, die Filets darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei trennen und das Eigelb auffangen. Die angebratenen Filets mit den Kräutern bestreuen, in je ein Brickteigblatt einrollen und mit Eigelb bestreichen. Etwa 6 - 10 min. im Backofen backen.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Spitzkohl zugeben, mit Weißwein, Sahne und Gemüsefond aufgießen. Ein Gewürzsäckchen mit Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblättern und Thymianblättchen befüllen. Safranfäden und Gewürzsäckchen in den Topf geben und den Kohl mit geschlossenem Deckel weich schmoren. Anschließend das Gewürzsäckchen entfernen. Kartoffelraspel in das Kraut rühren und damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!
Safranfäden, Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
Bio Piment
Bio Wacholderbeeren
Bio Tellicherry-Pfeffer
Gros Sel de Guérande - Sel Gris
Bio Gewürznelken
Bio Lorbeerblätter
Hammer!
das ist ein fantastisches Rezept! Kraut mit Safran, göttlich...