Skandinavisches Weihnachtsmenü

Rezept

Vorspeise: Wintersalat mit Apfel und Kohl (~2min Kochzeit, ~5min Zubereitungszeit)

Den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt.

Weißkraut, Grünkohl und Apfel in einer großen Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kümmelsamen garnieren.

Hauptgericht: Glasierter Weihnachtsschinken (~3h Kochzeit, ~15min Zubereitungszeit)

Den Schinken zusammen mit dem Suppengrün und den Nelken in einen Topf legen und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Schinken aus der Brühe nehmen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen und mit Backpapier abdecken.

Den Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf 1 EL reduzieren. Vom Herd nehmen und mit Butter, Senf, Honig, Worcestershire Sauce und Thymian vermischen.

Den Schinken nach 1,5 Stunden aus dem Ofen holen und das Backpapier entfernen. Den Schinken mit der Hälfte der Honig-Glasur bestreichen und nochmals 30 Minuten ohne Abdeckung im Ofen weiter garen.

Den Schinken mit der zweiten Hälfte der Glasurbepinseln und bei 220 Grad kurz goldbraun grillen.

Beilage: Geröstete Kartoffeln mit Ziegenkäse (~20min Kochzeit, ~15min Zubereitungszeit)

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln im Ofen rösten, bis sie goldbraun werden, dabei ein Mal wenden. Den geriebenen Käse über den Kartoffeln verteilen und kurz weiter backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nachtisch: Milchreis mit Preiselbeeren und Mandeln (~40min Kochzeit, ~15min Zubereitungszeit)

Reis und Milch in einem großen Topf vermischen. Zucker und Vanille hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze 30-40 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren.

Den Milchreis in Portionsgläser füllen. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Etwas abkühlen lassen und grob hacken. Schmand und Mandeln auf dem Milchreis verteilen. Mit den Preiselbeeren servieren.

Guten Appetit!