Schupfnudeln mit Schwarzwurzeln und Miso-Béchamel

Rezept

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und die Kartoffeln samt Schale in ca. 60 Minuten backen, bis sie ganz weich sind. Etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch die Presse drücken. 

Die Butter in einem Topf zerlassen und mitsamt den Eigelben und der Speisestärke mit den Knethaken des Handmixers mit der Kartoffelmasse verrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Portionen schneiden. Daraus fingerdicke Schupfnudeln rollen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schupfnudeln 5 Minuten simmern lassen. Vorsichtig in ein großes Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in fingerlange Stücke schneiden (am besten mit Handschuhen, da Schwarzwurzeln sehr klebrig sind). Die Wurzeln direkt in einen Topf mit Wasser und Essig geben. Leicht salzen und ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce die Milch zum Kochen bringen, Lorbeer hinzufügen und auf der ausgeschalteten Platte 10 Minuten ziehen lassen. Lorbeer entfernen.

Die Butter separat mit dem Mehl schmelzen. Die Milch mit dem Schneebesen einrühren und alles mit Reis Miso, Salz und Zitronensaft abschmecken.

In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten. Die Schwarzwurzeln mit der Miso-Béchamelsauce übergießen und mit den Schupfnudeln servieren.

Guten Appetit!

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