Schnelles Samstags-Essen: Thai Curry

: Andrea Rolshausen 20.03.21 00:00 0 Kommentare

: Schnelles Samstags-Essen: Thai Curry

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Samstag ist Curry-Tag! Geht schnell, ist einfach, schmeckt (fast wie die Rucksackreise durch Thailand -> Fernweeeehhhh!). Diesen Samstag mit dem roten Thai Curry. Es hat ordentlich Schärfe UND WÄRMT! :-)

Zutaten

2 Portionen

1

Zwiebel, in Ringe geschnitten
1

Zucchini, der Länge nach halbiert und in Halbmonde geschnitten
1

rote Paprika, in Streifen geschnitten
2

Knoblauchzehen, gehackt
2 cm

Ingwer, gerieben
1-2 TL

Thai Curry
1

kleiner Pak Choi, in Streifen geschnitten
3-4

Limettenblätter
300 ml

Kokosmilch
300 ml

Gemüsebrühe
Öl zum Braten
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Optional: 1 Limette in Schnitzen zum Servieren und Abrunden

Rezept

In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebelringe, Zucchini, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin 3 – 5 Min. anbraten. Thai-Curry hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Currysoße für ca. 5 Min. köcheln lassen. Pak Choi hinzufügen und 4 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmatireis serviert.

Guten Appetit!

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