Salat aus gebratenem Gemüse

Rezept

Ein ähnliches Gericht habe ich vor Jahren in Spanien als Tapas serviert bekommen, da war die Basis jedoch Rindfleisch. Hier die vegetarische Variante – ich finde, da fehlt gar nichts! Der Salat ist auch die perfekte leichte Mahlzeit für den Montag im Büro.

In einer trockenen Pfanne die Kürbiskerne rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Selleriesamen hinzufügen und 1 Minute mitrösten. In einem Schälchen beiseite stellen.

Karotten und Sellerie in Streifen schneiden, ähnlich wie Pommes. In der Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten darin kräftig anbraten, bis sie goldbraun und noch bissfest sind. Die Karotten in eine Schüssel geben. Die Selleriestreifen ebenfalls goldbraun braten und zu den Karotten geben.

Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit den Kernen und Selleriesamen zum Gemüse geben. Gut vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Zwiebelgrün hacken und auf dem Salat verteilen.

Guten Appetit!