Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung

Rezept

Mehl mit Ei, Olivenöl, ca. 4 EL Wasser und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Öl und Wasser oder Mehl unterkneten. Der Teig soll glatt und elastisch sein. In ein Wachstuch wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Gemüsebrühe ohne Salz mit 1 EL kochendem Wasser und der Sojasauce 10 Minuten einweichen lassen. Mit Ricotta und 2/3 der Frühlingszwiebeln glatt verrühren und mit Cayennepfeffer würzen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen.

Kleine Häufchen der Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf einer Teighälfte verteilen. Den Teig rund um die Häufchen mit Eiweiß bepinseln. Die zweite Teighälfte darüber klappen und um die Füllung herum andrücken. Die Ravioli mit einem Messer viereckig ausschneiden. Hier könnte man auch einen Raviolistempel einsetzen.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli im simmernden Wasser ca. 1-2 Minuten garen. Zum Anrichten mit Cayennepfeffer, ein paar Tropfen Sojasauce und den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.