Pizzoccheri

: Andrea Rolshausen 13.01.25 00:00 0 Kommentare

: Pizzoccheri

30 Minuten

15 Minuten

1 Stunde

Pizzoccheri sind eine Teigwarenart aus Buchweizen- und Weizenmehl, die im lombardischen Veltlin und im benachbarten bündnerischen Puschlav sowie am Comer See beheimatet ist. Pizzoccheri werden typischerweise vermischt mit Wirsing und Kartoffeln sowie Käse serviert.

Zutaten

4 Portionen

300 g

Buchweizenmehl
150 g

Wiener Griessler
250 ml

Wasser
1 TL

Selleriesalz
1 EL

Öl
1

kleine Zwiebel
400 g

Kartoffeln gekocht und geschält
2

Birnen geschält und entkernt
150 g

Mangold ersatzweise auch Wirsing (blanchiert) oder Spinat
200 g

geriebenen Bergkäse
100 ml

Weißwein
Pfeffer nach Gusto

Rezept

Buchweizenmehl, Wiener Griessler und Salz mischen und zusammen mit dem Wasser und etwas Öl einen Nudelteig kneten.

Den Teig auf 1mm ausrollen in Streifen schneiden und in Salzwasser kochen.

Ersatzweise kann man auch fertige Buchweizen- oder Vollkornbandnudeln verwenden. In dem Fall das Selleriesalz zum nächsten Schritt zufügen.

Zwiebelwürfel anschwitzen, die Kartoffeln und Birnen grob geschnitten dazugeben und anbraten.

Den gewaschenen und blanchierten Mangold und die gekochten Nudeln dazugeben, den Käse darüberstreuen, mit dem Wein ablöschen, gut durchrühren und würzen.

Gute Appetit!

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